Quanto ti resta nel piatto

Inserisci gli ingredienti di un piatto e il prezzo a cui lo vendi: vedi subito quanto ti costa, quanto ci guadagni e a che prezzo dovrebbe stare in menu. Un piatto alla volta, dal telefono, in un minuto.

Il piatto

Scrivi le quantità che usi per una porzione e il prezzo a cui compri l'ingrediente dal fornitore (IVA esclusa).

Risultato

Costo del piatto–
Prezzo netto (senza IVA 10%)–
Food cost–
Ti resta per piatto–

Il mio menu

I piatti che salvi restano su questo telefono o computer. Puoi scaricarli in Excel o stamparli.

Come leggere i numeri

  1. Costo del piatto: quanto spendi in ingredienti per una porzione, compresi gli extra.
  2. Prezzo netto: il prezzo in menu senza l'IVA del 10% della ristorazione. È quello che entra davvero nel locale.
  3. Food cost: quanta parte del prezzo netto se ne va in ingredienti. L'obiettivo lo scegli tu in base al tuo locale.
  4. Ti resta per piatto: prezzo netto meno costo degli ingredienti. Da qui devi ancora pagare personale, affitto, utenze e tutto il resto.
  5. Se un ingrediente ha scarto (pulizia, cottura, ossa), indica la resa: per esempio 70% se di 1 kg comprato ne usi 700 g.

Vuoi farlo su tutto il menu?

Un piatto alla volta è un buon inizio. Con Completo analizziamo l'intero menu, i fornitori e i prezzi, e ti diciamo quali piatti spingere e quali rivedere.

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